
Gulasz wołowy z papryką i pomidorami
1 godz. 30 min (praca 20 min) · 4 porcje · 600 kcal · 46 g białka · 5,2 g węglowodanów netto
Składniki
- 700 g wołowiny gulaszowej (łopatka lub karkówka), w 3 cm kostkę
- 1 czerwona papryka (ok. 120 g), w dużą kostkę
- 1 duża cebula (ok. 100 g)
- 2 ząbki czosnku
- 30 g smalcu
- 200 g krojonych pomidorów z puszki bez cukru
- 200 g bulionu wołowego
- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka kuminu mielonego
- 1 łyżeczka soli, ½ łyżeczki pieprzu
- 60 g zimnego masła (do sosu)
Przygotowanie
- Cebulę i czosnek rozdrabniaj 5 sek. · obr. 5. Zgarnij kopystką.
- Dodaj smalec, podsmażaj 3 min · 120°C · obr. 1.
- Dodaj obie papryki i kumin, podgrzewaj 1 min · 100°C · obr. 1.
- Dodaj wołowinę, sól i pieprz, duś 5 min · 120°C · ⟲ · obr. 1.
- Dodaj pomidory i bulion. Gotuj z koszyczkiem na pokrywie 50 min · 95°C · ⟲ · obr. 1.
- Dodaj paprykę, gotuj 15 min · 95°C · ⟲ · obr. 1, aż zmięknie.
- Na koniec wmieszaj zimne masło w kawałkach — sos nabierze połysku.
Gulasz gęstnieje sam, bez mąki: robi to długa redukcja cebuli, pomidorów i kolagenu z wołowiny. ⟲ to obroty wsteczne.



















